麦乐嘉公司咖啡图书馆

　　美国是世界上最大的消费国，每年可达400亿杯以上。面对如此惊人的消费，随之而来的是咖啡病的发病率大增。
　　咖啡病又称咖啡因综合症。它在美国已成了一种常见的多发病。这种病的症状主要反映在中枢神经上。一是失眠，一次性饮用咖啡过量者可直接影响睡眠二是情绪失调，最常见的症状为尿频、稀便、头晕目眩、呼吸急促、心动过速、肠胃不适、烧心和烦躁。三是咖啡因停药性头痛，这是因为个人过去长期饮用过量咖啡，而今突然减少饮量或停饮所造成的一种头痛症状。
　　据美国卫生部披露，咖啡因综合症的发病率曲线同咖啡的消费量平行上升。也就是说，咖啡消费得越多，发病率也就越高。反之，咖啡消费少了，生病率也就降下来了。
　　另外，不久前哈佛大学一组专家在新英格兰医学杂志上载文提到“胰腺癌与咖啡饮量之间存在着意想不到的联系。”据调查，每天喝2杯咖啡患胰腺癌的危险性比普通人提高了1.8倍。每天喝3杯以上者，其患病的可能性几乎比普通人提高了3倍。英国流行病学专家在美国帮助普查胰腺癌症患者时发现，尽管该病在多数人中发病率很高，但同样生活在美国的摩门教教徒和耶稣再生论派的信徒们，因不喝咖啡，所以他们的发病率却相当低。由此可见，咖啡还是胰腺癌的重要诱获因素。
此外，研究发现，喝咖啡还会有碍对钙质的吸收。
　　有个奶粉广告是这么说的：“不在乎你喝多少钙质，而在乎你留住多少钙质。”
　　是的，如果你吃了许多高钙的食物，而体内仍然无法有效地把钙留住，也是徒劳无功。因此，如何创造适合钙质吸收的条件，减少不利的因素，是有效地把钙留住的最好途径。
　　由于钙质在酸性条件下吸收率较高，故有利于钙吸收的因素是：胃酸、柠檬酸、维生素C、部分胺基酸及乳酸，这些因子均可使肠道的酸碱度下降到利于钙吸收的程度，特别是乳糖发酵而成的乳酸，可和钙结合成可溶性的钙盐，达到肠道吸收钙的目的。
　　另外，由食物或日光曝晒而获得的维生素，其在体内经肾脏作用后转变成的活性维生素D3，可以辅助小肠粘膜上皮细胞之“钙结合蛋白质”的合成，此种蛋白质会与肠内的钙结合，再运送到各组织及骨骼。故患有肾病者，会因缺乏此一活性物质而易得骨质软化症。
　　至于不利于钙吸收的因子则包括：摄取过多的磷及游离脂肪酸，以及采高蛋白质或高纤维的饮食。由于这些食物含有机酸如硫酸、磷酸及草酸、植物酸等，会与钙结合成不溶性盐类，妨碍钙吸收。其他还有喝太多咖啡、酗酒、抽烟、胃酸减少、缺乏维生素D及少运动，都不利于钙的存留。
　　所以，卫生部门有鉴于一般人年纪愈大，骨质密度就愈递减，罹患骨质疏松症者也就愈多（特别是停经后的妇女更是钙质流失），除叫人积极防治外，还呼吁大家多运动。
　　饮食方面，建议每人每天喝一大杯牛奶，尤其是25岁以上者及怀孕、哺乳妇女，至少每天喝两杯牛奶。
　　大家若能在饮食上多摄取高钙食物如奶类、小鱼干，并增加一些有助于钙吸收的因子，势必能相辅相成地把更多钙留在体内。
　　另外，一项医学研究指出，有四分之一的膀胱癌病人，和他们每天喝一杯以上的咖啡有关。
最新一期《医学文摘》指出，最近在美国康乃狄州进行小规模“咖啡与膀胱癌关系”研究结果至少已确定，嗜喝咖啡确有较高罹患膀胱癌的危险性，虽然差距并不十分显著。每周饮用咖啡多于7杯者，危险性有上升的趋势。
　　咖啡是一种复杂的物质，虽然仍没有明确证足以显示它含致癌物，但在焙制的咖啡中曾发现含有微量的安息香比林（Benzopyrene）。安息香比林是致癌物，动物实验已证实可以导致膀胱癌。
　　这篇研究不但对膀胱病人和咖啡量做比较，并分析了饮用习惯与即溶、磨粉，去咖啡因与含咖啡因四种形式的关系。结果发现，饮用含咖啡因的咖啡即溶咖啡在男性的危险较高，饮用即溶咖啡与去咖啡因咖啡则没有显著差别，女性也不因咖啡种类不同，而有不同的危险效应。
　　不过，该研究强调，由于咖啡和许多慢性病人很容易因感觉而改变咖啡饮用量，所以咖啡和癌症的关系很难估量。
　　惟一可以肯定的是，咖啡在膀胱癌的致癌过程中，只扮演一个诱因角色。
　　那么，一个人饮用多少咖啡才算适量呢？我们知道，咖啡中含有咖啡因，咖啡因实际上是一种三甲基黄呤，它能使人吃后中枢神经兴奋。美国药理专家W·博洛博士经过化验后证实，一个人每天摄入咖啡因量最多不得超过250毫克。博洛指出，在每杯煎煮的咖啡中，其咖啡因的含量为100～150毫克。速溶咖啡每杯咖啡因的含量为86～99毫克。如按此计算，一个人每天饮用咖啡的最高限量不得超过500～600毫克：约有10%左右的美国人每天的咖啡因摄入量已c超过1000毫克。