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邂逅咖啡树

从一杯咖啡里，可以闻见阳光的薰香、海洋的呼吸

　　相信吗？只要用心去闻，就可以从一杯咖啡里，闻到午后阳光蒸发的薰香、森林清新的气息，或奏果园的甜香……别讶异——因为咖啡的香味里，经常携带着孕育它生长的产地附近的空气，例如：遍植鲜花的夏威夷，栽培出隐约浮泛花香的可娜咖啡；而长在瓜地马拉火山腹上的安提瓜咖啡，总带着难以言喻的烟燻味。

　　如果说，人的皱纹，刻画着一个人走过的路，那么咖啡的香味，则记忆着一杯咖啡的身世：关于它故乡的风土、采收年代、烘焙地点，到运送地程——也就是咖啡一生和旅行。

关于咖啡的旅行，首先得从咖啡树说起。
咖啡树，是一种热带植物，属常绿灌木，生长在赤道两侧、南北维各25度，也就是回归以内的区域。如果放任一棵野生咖啡树自由伸展，可以长到八公尺高以上，但一般农园多半将咖啡树剪到二公尺左右，方便照料。

　　赤道传授的亚热带山中，有阳光、有雨，又不降霜的地区，最适合孕育芳香的咖啡豆。一棵咖啡树从播种到长成树木，约需4∽5年时间，而从生到死，每株咖啡树约可采收25次。一般而言，成熟期愈长，山间空气愈清洌，就愈有足够的时间酝酿咖啡的香味。在台湾嘉意、花莲地区，也有人试种咖啡树，可惜品质并不出色。

　　咖啡树的花朵，是白色管状花瓣，带着茉莉般的芳香。
咖啡的果实，初生时呈深绿色，歷经转黄、变红，最后长成深红色的美丽果实，因此有人称咖啡果实为《咖啡樱桃》。每颗樱桃中，蕴藏两粒种子，这两个种子，即是我们熟悉的咖啡豆。

　 剥开咖啡果实，取出这两粒种子，浸水洗涤或沥干、脱彀，就成为生咖啡豆，将生豆烘焙后研磨成粉，就可以沖泡出一杯杯香醇的咖啡。
　　咖啡树的种类有数十种，但主要因缘于三大原种——阿拉比卡、罗巴斯达及比利卡种，因为品质与产量的因素，又以前两种最常见。其中，阿拉比卡种产量佔世界三分之二，品质最佳，咖啡因含量也只有罗巴斯达种的一半。
　　

　　如果依产地分，目前世界咖啡产量，以巴西最多，歌伦比亚次之，两国约佔领咖啡市场的百分之四十五。