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咖啡的种子

　　咖啡树喜欢和在北纬23.7，海拔200~700公尺排水良好的山坡地，要有充足的阳光和雨水，并且日夜温差不能太大，年均温差要达到24~29的稳定度。其实种咖啡不算太辛苦，大约只要3年的时间，待咖啡花热情绽放满山的茉莉香气后，垂卦累累的青绿色果实即会渐渐转成黄色，再变成红色，直到果实艳红如[樱桃]，就是完全成熟的最佳状况。\因此咖啡也有咖啡樱桃（Coffee Cherry）之称。
　　

　　全世界咖啡树的种类约有四种，但真正具有商业价值而被大量种植的只有阿拉比卡(Arabica)和罗布斯塔(Robusta)两种.只不过不同产地及不同品种的咖啡会产生不同的味道,即使是相同品种的咖啡树,也会因气候、土壤等影响而产生迥异的口感。即使是相同的咖啡豆，最后还是得受到烘焙技术的考验呢。
　　

　　（一） 阿拉比卡种：十五世纪阿拉伯将阿拉比卡咖啡从东非带到阿拉伯，为最早的咖啡品种。因为品质佳，味道香醇细腻，成了最受欢迎的品种，几乎所有的极品都出自于此。加上它很适合和其它饮品调配，咖啡因含量也比罗布斯塔少，难然不易栽种，生产量却占了全球咖啡总量的80%左右。

　　（二） 罗布斯塔种：原产于西非，其咖啡树具有耐高温、耐寒等超耐性，极强的适应采收。它的口感强烈力让它在平地就可生和得很好，且不一定需要人工来采收。它的口感强烈，味道也较苦，其咖啡因的含量是阿拉比卡的一倍，因此主要用来制作次咖啡或混合调配之用。

台湾古抗咖啡
　　近年在台湾古坑的华山屿荷包山地区，成功地种植出属于台湾原生豆种，口种为阿拉比加的咖啡豆子。由于略带微酸的香醇优雅口感，使得台湾古坑咖啡渐渐闻出名号，只是目前台湾咖啡豆年产约在10万吨左右，只能烘培出2万吨的咖啡熟豆，此数量还不及进口咖啡量的百分之一。至于裁种的高度与酸味有关，通常愈高的地区酸味愈重，品质也愈好，像是最出名的蓝山咖啡就种植在800~1500公尺的高山上。
　　

　　一般在台湾最为大家孰悉的蓝山、摩卡、曼特宁与巴西山多士咖啡都是属于优质品种的阿拉比加种咖啡。