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处理黑色魔豆

　　　　采摘后的咖啡豆，可不是马上就可以食用，它必须还要经过清洗、干燥、去壳等加工处理，并且还要分类、剔除不良与发酵过度的咖啡豆，才能以生豆的型态出口。而一般处理咖啡豆的方式有三种：

一、 水洗法：
　　将采下之果实放入槽内浸泡一天，使果肉柔软。一般来说，要沉到水底的果实才算合格，浮在水面则为未熟果或瑕疵果，就可先捞起丢弃。之后将泡软的成熟桨果，加水一起倒进剥皮和部分的果肉后，再放入槽中让果肉自然发醇。直到用手轻搓就能去除粘稠的果肉，再进行清洗并搅动果实，使果肉能完全被剥离种子，最后再以阳光中机器烘72小时，并去赶紧银皮与隔层，就得到精制咖啡豆！
由于水洗豆在精制的过程中会有浸泡动作，所以酸味比较明显，倡风味鲜明。现在许多大型的咖啡园大都使用此方式处理。目前大部分的阿拉比卡豆是使用水洗耳恭听法。而台湾较常见的咖啡豆为哥伦比亚咖啡豆。

二、 干燥法
　　果实成熟后立刻采下，铺放在宽广平坦的空地上经过二~四星期的自然风吹日晒，（不过要考虑天气是否晴朗）。整颗桨果经干燥后，再用脱壳机将果肉和种皮磨掉，取出咖啡豆。
此法为较原始的方法，手续上比水洗法简单，经过干燥的咖啡豆酸度较低，但是风格多变。由于采用自然晒太差的咖啡豆品种。台湾常见的干燥豆有巴西山多士和摩卡等咖啡豆。

三、 半水洗法
　　此法综合了干燥法和水洗法的流程和优缺点。首先将桨果的皮和部分果肉剥掉，但是不像水洗法须要经过发酵，就可直接将还粘着果肉的桨果干燥。最后将干燥过的桨果弄湿，再用机器把果肉和种皮磨掉。此半水洗法盛行于印尼一带，咖啡豆呈现的风味也介于水洗法和干燥法之间。
　　

　　瑞士水处理法
　　瑞士水处理法是1930年代在瑞士发明的，这是目前一般公认最佳的低咖啡因咖啡豆的制造方法。原理很简单，就是利用纯水渗透的方法让生豆里的咖啡因溶解出来，却得以保有咖啡豆原来的香气与风味，而且比起其他利用二氯甲烷或三氯乙烯等化学药品的生产方法，所取得的低因咖啡来得安全，不会残留致病的风险。只用纯水的瑞士水处理法是合乎健康要求的，虽然价格高一些，但是对身体比较好。如果有咖啡因过敏体质的人，也不用担心不能喝咖啡了哦！